2005年盛夏的一个午后,刘向莲望着空荡荡的厨房发愣,眼前是准备齐全的灶具与食材,而刚雇了三天的厨师却突然挑子跑路。面对这一窘境,从没拿过炒勺的她当天就拉着丈夫恶补厨艺,翌日便亲自上阵站灶颠锅,硬是端出了几道像模像样的菜肴。 时间来到2019年,当“巢湖渔村”被40多家山寨店围攻时,她展现出破釜沉舟的决断力,以新品牌“九溪江南”重塑餐饮美学,赋予其江南水乡的温婉韵味,用“新鲜”筑起最坚固的品
“淮右襟喉,江南唇齿”,清代《庐州府志》这样评价合肥。这座始建于三国、因渺水之战而得名的千年古城,不仅孕育了“三国故地”的烽烟传奇,更滋养出包拯、李鸿章等历史名臣的铮铮风骨。在干年江淮文脉的浸润中,合肥的发展日新月异,独特的饮食文化诠释着“南北交融、古今辉映”的城市气质,这两年更以黑马之姿将安徽土菜重新带入大众视野。 提起徽菜,大家对“毛豆腐”“臭鱼”“刀板香”耳熟能详,但这只是冰山一角,此
合肥餐饮圈谁没听过大名鼎鼎的“傻子土菜”?全国前来参观、考察的餐饮同行几乎占据其一半客流量,说句熙熙攘攘毫不夸张。此次探访的“傻子土菜”四店坐落于,营业面积约为600平方米,共有12个包间,4个食材展示区,餐厅主打改良土菜,说是“土”,实际上选料讲究程度堪比精致私房菜,尽管平均客单价超过120元,明显高于同品类餐厅,其火爆程度依旧让人望而却步,各店平均月营收约为160万元,到店拍摄时不过上午十点,
坐落于,以红楼梦文化为主题推出新派淮扬菜,店名中“金陵十二菜”的灵感来源便是"金陵十二钗"。创始人致力于研究、挖掘红楼饮食文化,精选原著中十二款菜品进行复原和延伸,反响甚佳。当下,国风盛行,各大餐饮品类纷纷将地域文化与餐饮结合,打造文旅地标餐厅,正与“寻魏”的经营理念不谋而合,这两年将品牌进行升级,带领,结合淮扬菜特点,研发了一桌新红楼宴,推出十二款红楼菜:黛玉传花、湘云烤鹿肉、刘姥姥茄、熙凤
近日,舜耕晟宴餐厅端出了一席名副其实的“春日盛宴”:香椿、春笋、蚕豆、春韭、槐花、桑甚、面条菜、甜蜜豆、马兰头、树番茄、山苏叶、春梭鱼、凉薯十几款应季食材悉数上桌,菜品以经典鲁菜为基底,汇聚山东特色食材,又选择性地纳入南方时令元素,融汇江浙菜、闽粤菜、潮汕菜、川湘菜等操作手法,创意十足,口味惊艳。 寻味·春之八韵 春卷、青团是典型的江南风味,“舜耕晟宴”取其外形,却精选了鲁地特色物产,赋予
浙彩轩餐厅的年度春日宴正在热卖中,除了必不可少的应季食材,在色彩搭配和外观呈现上也格外花心思,春笋虾胶煎至金黄,还要搭配翠绿芦笋、鲜红子弹头丰富色彩;松茸海参做小炒已足够新颖,还需鲜黄贡椒赋予其今年的“流行色”;清鸡汤煨制的刀鱼狮子头,要用多多的甜蜜豆盖面,江南春色,入目皆是。 符继仁 曾任上海品粹餐厅凉菜总监,2022年负责上海美临轩餐厅前厅、后厨的整体运营,2022年底,开始全程参与筹
隆台餐饮上海区域行政总厨大厨擅长融合菜品的研发,在此次春季菜单中也有鲜明体现。香煎虾饼很寻常,叶大厨在其中加入糯米增加口感,放入茴香苗提升独特香气,卖相微微透出青碧色泽,时令气息浓郁。在春天,酸辣口味能够充分提振人们的食欲,黄椒酱蒸甲鱼、酸辣芦荟梗炒猪颈肉两道菜便是出于这一考虑,作为下饭菜相当实用。上海小隆台餐厅有道桌桌必点的主食“渔家带鱼饭”,它融合了温岭地区的家常海鲜烧法以及粤式煲仔饭的锅气,
野菜,承载着春天最鲜活的清新气息。的大厨以此为灵感,选用香椿芽、野葱、蚕豆、茴香苗等食材入,研发出数款时令新品,入口便是春天特有的鲜、嫩、脆、爽,为食客带来了层次饱满的风味体验。 郭茂江 现任黄阳西江传说品牌行政总厨。 茴香炒胡豆瓣 原料:鲜胡豆 (即蚕豆)300克,熟腊肉60克,茴香苗15克,姜片3克,蒜片5克,干辣椒段10克。 调料:盐2克,味精1克,胡椒粉0.5克,食用油适
臻餐厅隶属沧州市臻上珍餐饮管理公司,其旗下共有“臻餐厅""珍食轩"“湘遇臻好"“珍食坊”四个品牌,在沧州市设有五家门店,其中,臻餐厅的厨师团队融合各地菜系经典风味与独特技法,打造出别具一格的融合菜,涵盖川味的麻辣、苏帮菜的甜润、粤菜的精致,本地小海鲜也毫不逊色,餐厅每日清晨从沧州当地渔港直采新鲜海货,让食客尽享纯正渤海湾风味,厨师团队每隔两三个月会定期外出学习考察新菜式和品牌食材,主销菜品也会根据
四川九寨沟是大自然鬼斧神工之杰作,这里四周雪峰高耸,湖水清澈艳丽,飞瀑多姿多彩,急流汹涌澎湃,林木青葱婆娑,有“翠海、叠瀑、彩林、雪峰、蓝冰、藏情”六绝之美,东方人称之为“人间仙境”,西方人则将之誉为“童话世界”。在九寨沟景区入口侧方几十米处,一家“水上餐厅”曲径通幽,其主体建于从山间奔腾而至的溪流之上,客人就餐之时,脚下便是流水,环境得天独厚,闹中取静,非常治愈。 产自四姑娘山的沙棘汁极受欢迎
本月起,《烹饪世界》携手山东巧媳妇调味品公司全新推出“巧媳妇名厨旺菜”专栏,以“创新 + 实用”为核心理念,为您呈现兼具创意与商业价值的菜品,坚持食材易得、看后能用的宗旨,通过“视频 + 图文”的立体化呈现方式,让您足不出户,便可每月获取易复制、可落地的旺菜秘笈! 山东巧媳妇调味品公司是深耕调味品行业的领航品牌,年产值超十亿元,产品种类丰富,既有各种基础调味料,也有为个性化菜品研发的专菜专用复合
新派捞汁 (可出五份菜) 用料:东古一品鲜酱油300克纯净水400克,美极鲜味汁60克冰糖130克,米醋245克,辣鲜露15克,味粉30克,蒸鱼豉油50克野山椒200克(不要汁水)。 制作:将所有用料纳盆,搅拌至粉状调料溶化即可。 新派捞汁黄蚬子 制作流程: 1.黄蚬子250克冲水2小时去净泥沙,入沸水煮1分钟,捞出来再冲水1小时备用。 2.冲好的蚬子如图摆盘,浇入捞汁一份,均匀
在北方羊肉烧麦做法的基础上进行创新,以高筋面粉、澄面、糯米粉制皮,制熟后外皮透明,形似石榴,造型美观。 羊肉石榴包 批量预制: 1.将肥三瘦七的羊肉500克剁成肉末,加入白胡椒粉3克、料酒、生抽、盐各适量搅拌均匀。 2.沙葱200克洗净,切段后倒入羊肉馅中拌匀待用。 3.高筋面粉350克、澄面100克、糯米粉100克纳盆,加温开水180克揉成面团,搓条下剂,擀成圆形的皮。 走菜流程:
蒜香鸿运兔 将处理定型、微微透亮的兔肉块与碧绿的莴笋片搭配,浇淋经典的红油蒜泥汁,造型美观,清新养眼。 批量预制:烫皮兔一只冲洗干净放入宽水中,加葱姜、香叶、八角、红花椒、盐各适量煮约半小时,捞出去骨,皮朝下放入保鲜膜上,裹紧成卷,上压重物冷藏定型。 走菜流程: 1.调制红油蒜泥:复制酱油10克、生蒜蓉50克、红油30克、蚝油3克、鸡精1克、味精1克、白糖2克、香油3克搅匀,浇入长盘内。