这是付君伟创业开店的第15年,也是他雷打不动,每日驱车到百公里外采购食材的第15年。 15年来,一般饭店从最初的175平方米扩张至6家门店,而付君伟最热衷的事,仍是穿梭于山水之间,将精心挑选的时蔬和河鲜带回店内,再亲手烹制成一道道香气扑鼻的美味佳肴。 当餐饮行业不断掀起抖音、朋友圈的营销热潮时,付君伟却成了“逆行者”:没有抖音账号,从不发朋友圈宣传,甚至拒绝了网红的探店邀约。 他更相信时间的
春日的合肥街头,玉兰花正开得旺。走进“刘道武贡鹅”的门店,水墨字画与暖黄灯光相映,卤香混着土菜的烟火气扑面而来。这家从1997年起步的老字号,如今已在合肥开出七家连锁,成为食客心中“正宗吴山贡鹅”的代名词。小编对话品牌主理人李俊生,听他讲述三代人守着一锅老卤,在时代浪潮中续写的味觉传奇。 从吴山到庐州,一辆小推车熬煮出三代传承 吴山贡鹅又名行密贡鹅,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属徽菜系,因产
在合肥餐饮江湖的方千灯火中,客如意餐厅始终是独特的存在。这家以“让客人称心如意”为信条的徽菜连锁品牌,从2007年佛子岭路79平方米的街边小店起步,历经18年风雨,在蜀山区、包河区等核心区域扎根,以"一帅八将”的招牌菜体系、“城市中的院子”的空间美学,以及创始人“把餐饮当手艺做”的初心,成为本土徽菜的活态注脚。 从工地到后厨的命运转场 2000年的合肥某建筑工地,19岁的握着钢筋捆扎钳,听着广
徽字宴花园餐厅创立于2024年,此次小编探访的“名邦店”坐落于合肥市开发区繁华大道,周边商务楼、小区环绕,主打轻商务、家庭聚餐,目前共有20余间包厢。“徽字宴”装修融入徽州水乡风情,绿植与光影营造出低调且充满韵味的氛围感,很受当下年轻食客的欢迎。菜品方面亦可圈可点,将本地土菜食材混搭做出新意:清香微苦的本地野菜与红烧肉结合,干制的天香菜吸足油脂和汤汁,既可解腻又为成菜增添独特风味,推出后极受欢迎;
闽菜,是八大菜系中的低调存在,其实福建有着丰富的海产资源,人文传承底蕴深厚,这也造就了其丰富多彩的饮食文化。在,有家不事张扬、默默经营了三年的龙凤楼臻至·福建菜,菜品以闽南菜为主,兼有福州、泉州等地名菜,致力于呈现地道的福建风味,将福建菜“翻山就不同”的多样、“漫长海岸线”的鲜香、"本土皆特色”的调味,与当令食材完美融合,遵循传统闽菜烹饪手法,不断创新改良,惊艳泉城。 龙凤楼位于济南东部繁华地段
李虎强 师从中国烹饪大师杨春晖,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,职业技能竞赛裁判员,中式烹调高级裁判员,高级中式烹调师,高级营养配餐师。1996年开始从厨,先后在北京保利酒店、武汉楚天卢餐饮连锁有限公司、北京市通天海参坊、北京市国奥会所、北京市大董烤鸭店工作,擅长燕鲍翅、官府菜、融合菜等,2023年至今担任米其林中餐行政总厨。 法国时间4月3日凌晨,李虎强按捺不住兴奋之情,给师父杨春晖发
许菊云 湘菜大师,老许家餐饮创始人。颜卫胜 盐叔蒸市品牌主理人。 2023年8月,一个名叫“盐叔蒸市”的餐饮品牌正式开张,这让沉寂已久的旧厂房重新焕发光彩,一层是沉浸式的“蒸菜市集”,二层则复刻上世纪90年代的老街景,食客穿梭其间,感受着热闹的市井烟火…… 这些令人身临其境的巧妙设计,均出自“盐叔蒸市”创始人之手。从创立品牌“呷铺”,到“颜掌勺”,再到如今的“盐叔蒸市”,他始终把握市场脉搏,不
2015年,“爷爷的土钵菜”在长沙开出首店,迅速占领食客心智。十年间,品牌凭借“无菜单点菜”的独特模式走出湖南,在武汉、上海、重庆、天津等城市落地生根。 每逢饭点,进店的消费者准能看见这样的场景: 的明厨中锅气翻腾,热辣鲜香的钵子菜正咕嘟冒泡,食客拿签点菜,体验有趣又极具烟火气的就餐过程^品牌始终锚定家庭聚餐场景,深耕湖南土菜赛道,在餐饮红海中闯出了一条湘味突围之路。 范智伟 湘菜大
啫喱脆爽酸甜,春卷鲜香酥脆,今天的两款海蜇菜品均有令人耳目一新的呈现;海参辣椒小炒肉,用Q弹刺参与脂香五花一起爆炒,酱香浓郁,佐饭一绝。从凉到热,从轻盈到醇厚,跟解大厨一起探索海味的创意边界。 解统波 中国烹饪大师,高级技师,师从中国烹饪大师屈浩,现任巧媳妇集团首席厨务顾问。 吴金刚 曾任多家一线城市五星级酒店行政总厨与菜品研发总监,现任巧媳妇集团复合料预制菜研发总监,师从中国烹饪
我觉得人生跟做面点的过程很像。面粉经过千百次的蹂蹦,终于长成白白胖胖的样子。其实人生也一样的,很多事情急不来,面团揉制的时间和手劲儿,水的用量,发酵的温度,都非常关键,一步之差,蒸出馒头口感都不会是柔软的,就像是急于求成的生活里很难留住那些真正美好的瞬间。很多事情我们不仅要认真地对待过程,还要耐得住性子,慢慢地发酵,才能成为最好的自己。 从2013年起,对餐饮一直兴趣浓厚的就开始创业,用“私房手
川香毛肚 制作 原料:黑毛肚260克,蒜蓉10克,小米辣圈10克,香菜碎10克,炸花生米10克。 料汁:东古一品鲜酱油15克、鸡汁5 克、清水20克、蚝油10克、藤椒油5克、 红油10克、花椒粉2克、味粉2克纳盆调 匀即成。 制作: 1.小米辣洗净切圈,香菜切碎,黑毛肚切成大小均匀的块。 2.锅入宽水烧开,下黑毛肚焯水至熟,捞出过凉后装盘。 3.毛肚四周分别摆入蒜蓉、小米辣圈、香