全部分类/
农业与职业/
中国果菜

中国果菜

2025年04期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

扫码免费借阅

流通保鲜 | 不同采收期‘威海金'苹果品质及耐贮性研究

流通保鲜 | 不同采收期‘威海金'苹果品质及耐贮性研究

摘要：本研究以不同采收期威海金’苹果为研究对象，通过测定其淀粉指数、硬度、可溶性固形物含量、呼吸速率、乙烯释放速率等指标，同时利用GC-MS分析挥发性香气成分的变化，以确定不同贮运时间的“威海金’苹果采收标准。结果表明，采收期I(盛花后165 d）的“威海金'苹果硬度高达7.5kg/cm2，但可溶性固形物和挥发性香气含量较低，对低温敏感，-0.5℃ 贮藏 120d 开始出现冻害现象；采收期ⅡI（盛花后195d)果实可溶性固形物含量 15.0% ，风味、香气浓郁，但硬度下降至6.8kg/cm2 ，贮藏至 120d ,硬度下降至5.6 kg/cm2 ，开始出现果肉变绵，组织衰老、褐变现象，此阶段采收的果实适宜鲜销或短期贮藏;采收期II(盛花后 180d) 的果实硬度7.40kg/cm2，可溶性固形物含量 15.40% ，可滴定酸含量0.18% ,淀粉染色指数7.82，此阶段采收的果实适合中长期贮藏，贮藏时间 180～240d。
流通保鲜 | 浆果保鲜技术研究进展

流通保鲜 | 浆果保鲜技术研究进展

摘要：浆果营养丰富，味道甜美，受到人们的广泛关注，然而其采后保鲜期短、易腐烂等特性限制了浆果产业的进一步发展，探究有效稳定的浆果保鲜技术是国内外科研工作者一直以来的研究重点。本文分析了浆果保鲜的影响因素，综述了浆果的物理、化学和生物保鲜方法，总结了目前存在的技术瓶颈，并提出了浆果保鲜未来的研究方向，为浆果产业的提质增效提供理论支撑与实践参考。
质量控制 | ‘紫秋'葡萄酒酒精发酵过程中挥发性成分的变化研究

质量控制 | ‘紫秋'葡萄酒酒精发酵过程中挥发性成分的变化研究

摘要：为研究‘紫秋'葡萄酒酒精发酵过程中风味物质的变化，采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS）与气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术对发酵过程中挥发性成分进行检测，并结合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA）和偏最小二乘判别分析（partialleast squares-discriminant analysis,PLS-DA）探究发酵过程中风味物质的差异性。顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法定性检测出11种挥发性成分，而气相色谱-离子迁移谱共鉴别出22种物质。PCA和PLS-DA结果表明，发酵前期(0~2d)挥发性物质的相对含量与发酵中期(3~5d)后期(6~8d）有明显的差别，而发酵中后期的挥发性物质的相对含量并没有明显的变化。依据变量重要投影值(Variableimportance in the projection，VIP)筛选出5种得分大于1的差异标志物，分别是正已醇、乙醇、反-2-已烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛与丁酸。综上，随着发酵的进行，葡萄酒的果香味逐渐增加，而生青味逐渐减少，此研究能够为‘紫秋’葡萄酒风味的改善及酿酒工艺的优化提供理论参考。
精深加工 | 橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制

精深加工 | 橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制

摘要：为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干，本研究以低筋面粉为主要原料，添加橙皮丁和大豆膳食纤维，采用单因素试验和正交试验，以感官评价为检测指标，考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响，确定产品最佳制备配方。结果表明，橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的最佳配方（以面粉量 100g 计)为橙皮丁 16% ，大豆膳食纤维 5% ，黄油 38% ，白砂糖 20% ，鸡蛋 12% ，小苏打 1.0% ，碳酸氢铵 0.6% ，食盐 0.4% 。此配方制作的酥性饼干感官评分最高，为89.6分，色泽金黄，口感酥脆，且有特殊的橙皮果香味；经质构检测，其硬度及咀嚼性参数表现较好。
精深加工 | 基于模糊感官评定法的竹荪牛肉酱加工工艺研究

精深加工 | 基于模糊感官评定法的竹荪牛肉酱加工工艺研究

摘要：竹荪作为高价值食用菌，可通过精深加工与全组分利用开发多功能产品，显著提升附加值。本研究以牛肉、发酵竹荪酱为原料，采用模糊数学感官评定法，结合单因素试验和响应面试验，以感官评分为评价指标优化竹荪牛肉酱的制作工艺。结果表明，竹荪牛肉酱的最佳加工工艺为发酵竹荪酱（青红辣椒 90% ，竹荪干品：蝇虫草干品合计10%)57.25% 食用油 50% 魔芋添加量 37.50% 洋葱 10% 盐 5% 、酿造酱油 5% 白芝麻 5% 干辣椒 5% 青花椒添加量3.25% 菌菇粉添加量 2.0% ，在此条件下制得的竹荪牛肉酱感官评分为90.5分，口感酸辣爽口、组织均匀，保留了发酵酱的独特风味；同时各项理化指标及微生物指标检测结果均合格。开发的发酵类竹荪产品能提高竹荪的综合利用价值，缓解原料压力，契合大健康产业发展需求。
栽培生理 | 猕猴桃根部源分散泛菌葡萄糖异构酶异源表达研究

栽培生理 | 猕猴桃根部源分散泛菌葡萄糖异构酶异源表达研究

摘要：针对传统高果糖糖浆生产依赖的葡萄糖异构酶催化效率低等问题，本研究通过挖掘猕猴桃根部共生分散泛菌（Pantoeadispersa）的新型葡萄糖异构酶 P d-x y l A 基因，并实现其高效异源表达，将 P d-x y l A 基因克隆至大肠杆菌BL21(DE3)中进行表达，并对其诱导温度、IPTG(异丙基-β-D-硫代半乳糖苷)浓度等条件进行优化。结果表明， P d. -xylA最佳的诱导条件为诱导温度 28C,IPTG 浓度 0.1mmol/L ，在此条件下 P d -xylA可溶性表达量最高。本研究可以为开发具有更高催化活性与工业适用性的酶资源，以及生物法生产高果糖糖浆提供理论支持。
栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的辣椒品种生长适应性研究

栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的辣椒品种生长适应性研究

摘要：为更精准地筛选出适合定西地区栽培的优良辣椒品种，本文采用主成分分析和聚类分析对25个引进的辣椒品种的10个指标进行综合性评价。结果表明，通过对主成分分析构建的3个主成分因子的定量函数模型计算得出，“天椒20"“运驰”“肃椒19号”肃椒22号”“天椒16"2774"这6个品种综合性状得分最高。利用聚类谱系图对不同辣椒品种进行系统分类，将25个品种依据10个性状指标聚成三大类，其中“天椒16"2774”“运驰”“肃椒19号”“肃椒22号天椒个品种聚为一类，表现为果长较长，单果质量大，产量高，综合性状好；该结果与田间生长情况基本一致，说明综合评价结果的可靠性较高。综合分析表明，“天椒16"2774"“运驰”肃椒19号”“肃椒22号”天椒20"这6个品种适宜在定西地区进行栽培，是适宜推广并具有广阔市场潜力的品种。
栽培生理 | 白玉菇优质高产菌株筛选试验

栽培生理 | 白玉菇优质高产菌株筛选试验

摘要：为获得白玉菇的优良菌株，提高白玉菇产量，利用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变处理白玉菇菌株子实体，检测诱变后的菌株菌丝生长势、拮抗作用及总糖、PPO、CAT、MDA含量，筛选出菌丝生长快、保鲜能力强的新菌株。结果表明，在诱变后的菌株里筛选得到1株生长势较好、遗传稳定，且与原始菌株有拮抗作用的新菌株，保存24d后，新菌株的PPO、MDA含量分别比原始菌株低 3.00U/mL 和 2.50μmol/g FW,CAT含量比原始菌株高 80.00U ,总糖含量变化趋势比原始菌株更稳定，综合对比得出，新菌株表现更佳。通过栽培实验观察，与原始菌株相比，新菌株采收期几乎不开伞，菌丛较浓密，子实体生长整齐，比原始菌株节省了 8.82% 的生长时间，且单瓶质量 21.9g 左右，综合表现优良，该试验结果可以为优良白玉菇的栽培提供理论依据。
栽培生理 | 新泰市越夏菠菜品种筛选试验

栽培生理 | 新泰市越夏菠菜品种筛选试验

摘要：目前喜冷凉、抗高温的菠菜品种较少，为了筛选出品质优良、适宜当地夏季种植的菠菜品种，丰富老百姓的菜篮子，本试验选取了10个优良的菠菜品种，进行越夏栽培筛选试验，并对菠菜品种的抗病性、耐热性能及丰产性能进行综合比较和评价。试验共筛选出适宜新泰夏季栽培的菠菜品种有3个，分别为“捷雅”捷克”和“丹麦王”，这些品种丰产性能好，抗病性强，能抵御夏季高温天气，可作为新泰市的越夏菠菜品种进行推广。
栽培生理 | 北京地区芋头栽培技术及观赏价值分析

栽培生理 | 北京地区芋头栽培技术及观赏价值分析

摘要：芋头美味可口，具有较高的营养价值。北京地区多为沙土地，且昼夜温差较大，种植的芋头口感较好，芋头种植逐渐受到重视。本文以北京市昌平区的示范种植为例，探讨了北京地区芋头的主要栽培技术及其观赏价值，在提高生产者收入的同时，深挖芋头的观赏、药用、食用等价值，并结合地方文旅特色，以实现农文旅融合发展，以期对北京乃至京津冀地区乡村旅游发展、美丽田园建设起到借鉴作用。
栽培生理 | 冬枣设施栽培研究进展

栽培生理 | 冬枣设施栽培研究进展

摘要：冬枣是我国目前优良的鲜食枣品种，因果实品质优良、市场价值高，近年来发展迅速。露天栽培的冬枣易受环境影响，裂果、病虫害等频繁发生，降低了果实品质，为此推广了冬枣设施栽培。设施栽培可有效改善冬枣品质，调节果实成熟期，提高种植效益，对冬枣产业发展发挥了重要作用。本文系统综述了冬枣设施栽培模式、设施类型、设施栽培品种选择和树形结构、光照、温湿度控制、土肥水管理等技术，同时提出了冬枣设施栽培存在的问题
产业发展 | 基于传统中医和现代营养学融合角度的榛果食养与健康价值分析

产业发展 | 基于传统中医和现代营养学融合角度的榛果食养与健康价值分析

摘要：榛果在传统中医药中被视为优良的食材，具有补脾胃、明目健行、润肺止咳、滋阴补血和益气力等功效。现代营养科学也证实，榛果中的特殊功能成分有助于提高免疫力、调节血脂和血压、预防肿瘤等。文章系统总结了传统中医对榛果食疗效用的记载，将传统中医与现代科学研究进行对比和融合，探讨榛果的食养价值，以期为榛果食养研究提供新的视角。
产业发展 | 吐鲁番葡萄叶特色产业发展现状及对策建议

产业发展 | 吐鲁番葡萄叶特色产业发展现状及对策建议

摘要：葡萄是吐鲁番的“金字招牌”。吐鲁番葡萄叶形好，叶片薄，韧度高，口感佳，产量足，现已被作为烹饪材料、有机肥料、土壤改良剂和工艺品等进行产业化开发，葡萄叶特色产业是吐鲁番葡萄全产业链发展的重要组成部分，是促进当地果农致富增收的有效途径。本文在调查研究的基础上，分析了吐鲁番葡萄叶产业发展现状，探讨了制约产业发展的因素，并根据存在的问题提出了发展建议，为当地葡萄叶产业提质增效提供参考和帮助，以期促进吐鲁番葡萄全产业链高质量发展，提高果农收入。
产业发展 | 我国石榴主要品种及育种方向

产业发展 | 我国石榴主要品种及育种方向

摘要：石榴是千屈菜科石榴属落叶灌木或乔木，果实蕴含较高的营养价值与独特的风味，深受消费者喜爱。我国作为石榴栽培历史悠久的国家，现已形成山东、河南、陕西、云南、安徽、新疆六大石榴核心产区。本文系统综述了各产区主要栽培品种、品质及用途。枣庄的‘大青皮甜’以其果皮薄、口感甜美和抗病虫害能力强而著称；河南的“豫大籽'果大、出汁率高，适合贮存；陕西的“陕西大籽’果实超大，抗寒性优良；云南的‘突尼斯软籽’则因籽软易咀嚼，适合老人儿童食用。针对当前育种研究集中于高产、早熟、果实性状等传统育种方面，本文提出了未来应重点突破传统选育模式，利用分子技术提升石榴的耐寒性与耐贮性，为促进我国石榴资源研究，助力果业增产、果农增收。

中国果菜

目录

流通保鲜 | 不同采收期‘威海金'苹果品质及耐贮性研究

流通保鲜 | 不同采收期‘威海金'苹果品质及耐贮性研究

流通保鲜 | 浆果保鲜技术研究进展

流通保鲜 | 浆果保鲜技术研究进展

质量控制 | ‘紫秋'葡萄酒酒精发酵过程中挥发性成分的变化研究

质量控制 | ‘紫秋'葡萄酒酒精发酵过程中挥发性成分的变化研究

精深加工 | 橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制

精深加工 | 橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制

精深加工 | 基于模糊感官评定法的竹荪牛肉酱加工工艺研究

精深加工 | 基于模糊感官评定法的竹荪牛肉酱加工工艺研究

栽培生理 | 猕猴桃根部源分散泛菌葡萄糖异构酶异源表达研究

栽培生理 | 猕猴桃根部源分散泛菌葡萄糖异构酶异源表达研究

栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的辣椒品种生长适应性研究

栽培生理 | 基于主成分分析与聚类分析的辣椒品种生长适应性研究

栽培生理 | 白玉菇优质高产菌株筛选试验

栽培生理 | 白玉菇优质高产菌株筛选试验

栽培生理 | 新泰市越夏菠菜品种筛选试验

栽培生理 | 新泰市越夏菠菜品种筛选试验

栽培生理 | 北京地区芋头栽培技术及观赏价值分析

栽培生理 | 北京地区芋头栽培技术及观赏价值分析

栽培生理 | 冬枣设施栽培研究进展

栽培生理 | 冬枣设施栽培研究进展

产业发展 | 基于传统中医和现代营养学融合角度的榛果食养与健康价值分析

产业发展 | 基于传统中医和现代营养学融合角度的榛果食养与健康价值分析

产业发展 | 吐鲁番葡萄叶特色产业发展现状及对策建议

产业发展 | 吐鲁番葡萄叶特色产业发展现状及对策建议

产业发展 | 我国石榴主要品种及育种方向

产业发展 | 我国石榴主要品种及育种方向

过往期刊

中国果菜

中国果菜

中国果菜

中国果菜

中国果菜

猜你喜欢

机电工程技术

职业技术教育

会计之友

物流科技

商周刊

当代县域经济

农民科技培训

当代农村财经

南京图书馆电子阅览室

南京图书馆电子阅览室

新用户注册

注册成功

修改电子邮件