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2026年08期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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主编寄语 | 主编寄语

主编寄语 | 主编寄语

三伏天里的清鲜主义蝉声一浪高过一浪，8月就到了。三伏天占去大半个月，暑气浓重而绵长，堪称一年中热力最猛、压抑感最强的时日。日头把柏油路晒得发软，风裹着潮热扑在脸上，天地间像扣了个蒸笼，连思绪都慢了半拍。这时候对食物的所有期待，都自动远离花哨——不要浓油赤酱的厚重，不要层层叠叠的调味，不要费工费时的形制，只求直接的清、本真的鲜，能顺着喉咙，把浮在身上的暑气压下去。越到盛极之时，越
主题·聚焦 | 节气日历

主题·聚焦 | 节气日历

立秋阳历八月七日处暑阳历八月二十三日处暑田间毛豆饱满满荚嫩，是江淮地区家家户户的佐餐小菜。带壳毛豆洗净，加八角、盐、少许桂皮清水焖煮，焖至入味，放凉后剥食，豆仁粉糯清甜，自带豆香。佐清茶、配薄酒，消磨初秋傍晚微凉时光，清淡解腻、健脾润燥，藏着田园朴素的秋日滋味。盐水毛豆，田间清鲜风物夏末水温适宜，蟹类贝类迎来肥美窗口期，肉质细嫩少油，不会加重脾胃负担。六
主题·聚焦 | 夏有凉风，“食”分在线

主题·聚焦 | 夏有凉风，“食”分在线

策划 / 肖瑀瑶盛夏蝉鸣聒噪，热浪漫卷人间。中国人的消夏智慧，是循着时节风物，以食材、技法与匠心，淬炼出属于夏日的清凉美味。夏日清凉，始于风物本味。薄荷、罗勒、紫苏、香茅等时令香草自带清冽气韵，为暑日餐食注入自然生机。冰品，是贯穿千年的夏日美味。从唐宋精致酥山、宋代清甜冰酪，到老上海复古冰砖，再到20世纪90年代的舶来冰品风靡街头，如今国潮冰品与新中式gelato悄然出圈。冷萃茶咖、氮
主题·聚焦 | 有福之州，慢时光中的寻味

主题·聚焦 | 有福之州，慢时光中的寻味

城市的名字总是承载着一方土地深厚的文化，也总是用最简练的语言寄予着人们的希望与祝福。就像福州，它是人们心中的有福之州，走在这座城市，你也会感到当地人拥有的福气。三坊七巷中，诸多文人墨客生活过的影子还在。沿着南后街一路走，街市中古老又带着现代文艺的风情，给人一番岁月静好之感。福州的西湖虽然没有杭州那么出名，却也有着1700年历史，这里风清柳绿，映着蓝天白云、波光荡漾的湖面和精致的古典园林
主题·聚焦 | 跟着“苏超”品美食

主题·聚焦 | 跟着“苏超”品美食

提起江苏的糕饼点心，很多人第一时间想到苏式糕点。可很少有人知道，江苏13座城市，各有拿得出手的特色糕饼。长江南北，风味迥异，这些扎根街巷、流传百年的糕点，不只是舌尖上的美味，更是一座城市独有的味觉印记。 NANJING 南京 | 茶糕茶糕是南京的传统茶食，据说因老南京人爱在喝茶时佐食而得名，明代便已流行于市井街巷。彼时，常有小贩敲着竹板，挑担穿巷叫卖茶糕。制作茶糕须选用极细的米粉，以钢丝细
厨房·料理 | 薄荷四吃

厨房·料理 | 薄荷四吃

夏天若有形状，大概是一阵穿堂风撩动薄荷叶尖的模样。它在墙角疯长，随手一摘就是满手清凉。薄荷既能当主角张扬，也甘当配角衬出别的鲜甜。从凉拌到热炒，从酥炸到滚汤，每一口都带着草木香和消暑意。薄荷拌西瓜皮微信扫码观看视频食材薄荷50克、西瓜皮半个、蒜6瓣、小米辣2个、辣椒粉1克、生抽10毫升、醋20毫升、糖10克、盐4克、食用油15毫升做法 1. 西瓜皮削去外层翠衣
厨房·料理 | 甜辣咸三味面包，告别夏日单调味蕾

厨房·料理 | 甜辣咸三味面包，告别夏日单调味蕾

相较于复杂的甜点蛋糕，低糖、清爽、口感纯粹的软质面包，更适配夏日轻盈的饮食节奏。黑芝麻树棍面包清甜松软、普罗旺斯风味树叶面包咸香微辣、泡菜牛肉恰巴塔鲜香入味，甜辣咸三种风味各有特色，外脆内软的经典口感，兼顾颜值与风味。黑芝麻树根面包褪去高糖高油的厚重感，树棍面包低糖无油的面包体干净纯粹，内里填满湿润绵密的黑芝麻馅料，外皮烘烤后酥脆筋道，内里松软柔韧，咀嚼间是芝麻的天然醇香，越吃越上头，被亲
探店·上新 | 松江之夏，创意中重温老上海的风味记忆

探店·上新 | 松江之夏，创意中重温老上海的风味记忆

上海有很多面，她的风貌迷人万千。外滩复古摩登风韵醉人、陆家嘴摩天大楼鳞次栉比的，是她；徐汇与静安的老马路两旁梧桐撑起绿荫，一栋栋百年洋房讲述城市世纪故事，是她；石库门、老弄堂、老街巷上热闹的平民生活与人间烟火，是她；在城市远郊，有着小桥流水与浓浓绿意的松江广富林遗址，同样是她。不到松江不知上海郊野之广阔，不到广富林不识上海之根的文化之深厚。市区里的上海有着国际化的美，而松江的上海保留着城市的真
探店·上新 | 天然酵母烘焙的工业化现实答卷

探店·上新 | 天然酵母烘焙的工业化现实答卷

健康消费浪潮席卷烘焙赛道，“天然酵母”“清洁标签”已从小众门店的营销概念，演变为行业的新兴发展方向。全联烘焙业公会联合FDL数食主张发布的《2025年中国健康烘焙食饮消费趋势报告》数据显示，超过四分之一的消费者高度认可清洁标签食品对健康饮食的重要性，约71%的消费者愿意为配方更清洁的产品支付溢价，主打无过多添加、慢发酵的欧式面包门店持续扩张。但概念之下，行业始终存在难以调和的矛盾：天然酵母风味出众
寻味·行走 | 从草原毡房到高山湖岸：丝路风物食记

寻味·行走 | 从草原毡房到高山湖岸：丝路风物食记

一条丝路，连通东西万千风味。在中亚的辽阔土地上，蕴藏着哈萨克斯坦草原游牧的粗粝质朴，乌兹别克斯坦绿洲烟火的浓烈丰盛，吉尔吉斯斯坦高山湖泊与中原迁徙交织的独特风味。沿着这条味觉路线一路西行，在风物里读懂三国沉淀千年的生存智慧与待客热忱。 KAZAKHSTAN 哈萨克斯坦：草原毡房里的游牧原味穿行中亚草原，哈萨克人的餐桌藏着游牧文明的味觉密码。标志性蓝黄民族纹样餐布之上，一整桌餐食有序
寻味·行走 | 波尔图特辑（上）：跟着圣若昂节的“敲头祝福”打开波尔图美食地图

寻味·行走 | 波尔图特辑（上）：跟着圣若昂节的“敲头祝福”打开波尔图美食地图

6月一到，波尔图的空气就先变了味道，这股味道，来自圣若昂节。每年6月23日至24日，波尔图人迎来一年中最重要的节日——圣若昂节，它起初是为了纪念施洗者圣若昂，同时也融合了古老的夏至庆典传统，如今成为葡萄牙规模最大、最富活力与民间色彩的狂欢季。还没等夜幕真正落下，里贝拉等历史街区窄窄的石板巷子里就已经支起一排排炭炉，沙丁鱼在铁网上接受炙烤，肉香混着海盐和焦香，顺着坡道一路飘到杜罗河边，升腾的白烟
寻味·行走 | 达拉特旗：在黄河臂弯里赴一场烟火滚烫的蒙餐之约

寻味·行走 | 达拉特旗：在黄河臂弯里赴一场烟火滚烫的蒙餐之约

黄河兜着平缓的弧线淌过河套平原，水草茂盛的达拉特旗，就安安稳稳卧在这片河湾里。农耕日子的踏实、游牧生活的洒脱在这儿撞在一起，黄河养出的丰饶水土，大草原敞亮开阔的性子，全都浓缩在本地人日常最爱吃的蒙餐里。蒙餐的菜品从不搞花里胡哨的精致摆盘，全依托草原、黄河出产的鲜奶与牛羊肉等优质食材讲述着蒙汉一家亲，靠着水土过日子，朴实又暖心的生活故事。清早在街上闲逛，餐馆飘
专访·资讯 | 古代文学中的几缕川味

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步入一家川菜老店，翻开泛黄的菜单，点上几道传统老菜，当老菜的风味在口腔与味蕾碰撞时，你可曾想过，这看似平淡的舌尖风味，却早已在千百年前的文学诗词中缭绕生香？川菜的魅力，不止在于舌尖，也萦绕于文人笔端。古代文学，是川菜文化一份珍贵的“味觉档案”和传播媒介。从古至今，一篇篇描写美食的诗词推动着川菜传承与发展，成为川菜生生不息的营养源泉。让我们跟随几位穿越巴山蜀水的文人墨客，去文学中探寻川味的踪
专访·资讯 | INFORMATION 行业资讯

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四季酒店双城献夏：深圳“101个夏日灵感”邂逅香港维港盛夏滋味深圳四季酒店以“101个夏日灵感”为主题，推出涵盖时令下午茶、创意冰激凌、主题鸡尾酒及城中度假的全方位夏日体验，在城市绿洲中构筑自然惬意的都市栖居地。深圳四季酒店逸廊推出的夏屿风情下午茶，以芒果、菠萝、椰子、百香果等热带鲜果为基调，巧妙搭配龙虾、带子、鱼子酱等精选咸点，辅以手工司康、鲜果雪葩及无酒精特调，室内雅座与露天露台均可落座。

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主编寄语 | 主编寄语

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主题·聚焦 | 节气日历

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厨房·料理 | 薄荷四吃

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