学术论文 | 范草鳞枝的营养成分分析及综合评价
学术论文 | 范草鳞枝的营养成分分析及综合评价
摘要:为深度开发范草(PotamogetoncrispusL.)鳞枝资源并拓展其应用前景,依据国家食品标准(GB 5009系列)对其营养成分进行分析与评价。结果表明:范草鳞枝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分含量分别为7.04、1.20、51.90、24.90、 6.80g/100g ,能量值为 1246kJ/100g ;蛋氨酸和胱氨酸为其第一限制氨基酸;检出的9种脂肪酸中,不饱和脂肪酸占绝对优势( 74.0% ),富含多不饱和脂肪酸(PUFA,52.4%)及必需脂肪酸(如亚油酸C18:2n6c);在检测的14种矿物元素中,常量元素钾(K)含量最高( 14500mg/kg ),微量元素中铁(Fe)含量最高( 1243mg/kg )。因此,菹草鳞枝富含多种人体必需营养素,具有较高的食用价值与开发潜力。